Buongiorno amici! Sono così entusiasta di condividere con voi questa classica ricetta di brioche intrecciata italiana oggi! Questo dolce, soffice e delizioso alimento base per la colazione è anche conosciuto come "la treccia", che letteralmente si traduce in "la treccia". Da due mesi cucino tutti i giorni presso la mia panetteria napoletana con Luciana, la proprietaria. Mi ha gentilmente permesso di condividere con voi le ricette della sua famiglia! Oggi c'è la seconda lezione: La treccia, pan brioche intrecciata.
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Le origini di questa ricetta di brioche intrecciate:
Stiamo imparando dai migliori! Questa ricetta per la treccia proviene dal Panificio Maio Salvatore, uno storico panificio aperto negli anni '30! Leggi come ho stretto amicizia con il proprietario.
Panificio: pan·ni·fi·chee·oh- un panificio italiano specializzato in pane.
Questa panetteria si trova a Posillipo, il ricco quartiere collinare di Napoli, in Italia. La sede originale è stata aperta dal nonno di Luciana vicino al Parco Virgiliano, un bellissimo parco che in realtà faceva parte del circuito di Formula 1!
Successivamente il padre di Luciana trasferì il panificio dove si trova oggi, in un grazioso vicolo a circa 10 minuti dalla sede originaria.
Perché ho scelto la brioche trecciata come lezione n. 2?
La treccia è una delle prime cose che ho comprato dal forno (un altro modo in cui chiamiamo panificio). È anche la prima cosa che Luciana mi ha insegnato a cuocere! Questa ricetta di brioche intrecciata è soffice, dolce e relativamente facile da preparare.
Preparare la brioche intrecciata da zero non è difficile, ma richiede un po' di amore e pazienza. Questa è un'ottima ricetta da fare durante il fine settimana, quando puoi stare a casa e avere diverse ore libere.
Prima di iniziare a preparare la brioche intrecciata:
Ricetta della Brioche Treccia, La Treccia:
Ingredienti:
Farina (Un po' per la superficie e le mani)
Pasta brioches
Lavaggio delle uova (1 uovo mescolato con una spruzzata di acqua o latte)
Zucchero (da spolverare sulla treccia di pane)
Indicazioni:
Assicuratevi che l’impasto della brioche sia lievitato almeno fino a raddoppiare le sue dimensioni. In caso contrario, infornatelo con un panno umido sopra la ciotola e accendete la luce del forno in modo che il forno possa diventare leggermente caldo e umido per favorire l'attivazione del lievito e la lievitazione dell'impasto. Assicurati che il tuo asciugamano non sia troppo vicino alla luce e non si scaldi, non vogliamo incendi!
Preparate il piano e le mani con un po' di farina per evitare che la pasta brioche si attacchi.
Lavorare l'impasto con le mani, quindi separare l'impasto in parti uguali. Formare con ciascuna parte una pallina di pasta di circa 2 pollici di diametro.
Prendi una pallina di impasto e arrotolala a forma di bruco, lunga circa 5 pollici. Ripeti l'operazione con altre due palline di impasto, in modo da avere tre pezzi di impasto a forma di bruco.
Prendi i tuoi tre pezzi, allineali in modo che siano verticali e paralleli uno accanto all'altro. Quindi, posiziona le estremità superiori una sopra l'altra con le estremità inferiori rivolte l'una verso l'altra, come un ventaglio. Pizzica leggermente l'estremità superiore in modo che i pezzi rimangano attaccati e non si separino l'uno dall'altro durante il processo di intrecciatura.
Procedi a intrecciare il pane come faresti con i capelli, iniziando dal pezzo esterno e spostandoti al centro. Quando raggiungi il fondo, unisci insieme le estremità dei pezzi come hai fatto con la parte superiore.
Mettendo le mani sulle estremità superiore e inferiore della brioche intrecciata, picchiettare delicatamente le estremità, in modo che la brioche intrecciata risulti un po' più corta e più grassa.
Disporre la brioche intrecciata su una teglia metallica, rivestita con carta da forno. Ripeti questo procedimento finché non avrai utilizzato tutto l'impasto, oppure usa metà dell'impasto per questa ricetta e l'altra metà dell'impasto per un'altra ricetta. Assicurati di lasciare abbastanza spazio tra ogni treccia sul foglio, poiché il pane crescerà almeno fino al doppio delle sue dimensioni.
le indicazioni continuano di seguito
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Le indicazioni continuano:
Riponete la/e sfoglia/e con la treccia di brioche in un luogo caldo, umido e senza correnti d'aria, come ad esempio il forno con la luce accesa. Lasciate lievitare il pane per 1-2 ore, finché non avrà almeno raddoppiato il suo volume. Saprai che il tuo pane è abbastanza soffice e pronto per essere cotto quando premi delicatamente il dito nell'impasto e l'impronta del tuo dito rimarrà nell'impasto, anche dopo aver rimosso il dito.
Se la brioche è pronta, toglietela dal forno, o dovunque si trovasse, e rimettete le sfoglie su un piano di lavoro (piano cottura, piano cottura, ecc.)
Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius, circa 356 gradi Fahrenheit.
Prepara l'uovo sbattuto. Sbattere un uovo in una ciotola e aggiungere un goccio d'acqua o latte. Sbattere fino a quando combinato.
Poco prima di infornare la brioche intrecciata, spennellate ogni treccia con l'uovo sbattuto, assicurandovi di coprire tutta la superficie di ogni pezzo. Cospargete ogni treccia con un po' di zucchero, quindi posizionate la sfoglia sulla griglia centrale del forno.
Cuocere per circa 20 minuti. La temperatura del forno può variare, quindi ti consiglio di controllare la brioche intrecciata dopo circa 15 minuti per vedere come sta. Vogliamo che la nostra treccia sia bella e dorata fuori, ma soffice e ariosa dentro.
Servire caldo e buon appetito!
Ho fatto la brioche intrecciata, e adesso?
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Un bacio,
Amby
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