Da quando mi sono trasferito a Napoli, in Italia, il mio consumo di pasta è aumentato di circa il 1.000%. Di recente, ho avuto l'opportunità di imparare a preparare degli incredibili Ravioli alla Sorrentina. Questa ricetta deliziosa e facile è stata gentilmente condivisa dal mio amico, lo Chef Luigi Marra, proprietario della Pizzeria San Carlo 17 a Napoli. Ero curioso di conoscere le origini della ricetta, quindi ho fatto una piccola ricerca. Pronti? Cominciamo!
Nota: vuoi imparare a fare la pasta fresca a casa? Puoi ottenere la guida video di questa ricetta, insieme ad altre ricette e lezioni nel mio mini-corso di pasta fatta in casa.
I ravioli alla sorrentina sono un classico piatto italiano originario della pittoresca cittadina di Sorrento, situata lungo la Costiera Sorrentina nella regione Campania del sud Italia. Questo piatto è celebrato per la sua semplicità, che consente alla qualità degli ingredienti di risaltare, rendendolo un esempio per eccellenza della cucina italiana.
Origini dei Ravioli alla Sorrentina
Influenza regionale :
La ricca tradizione culinaria della Campania : la regione Campania è famosa per i suoi ingredienti freschi, in particolare pomodori, basilico e mozzarella, che sono centrali nel piatto. Sorrento, essendo parte di questa regione, ha una ricca tradizione culinaria che fonde la semplicità della cucina italiana con i sapori del Mediterraneo.
La cucina di Sorrento : Sorrento è nota per i suoi piatti semplici ma saporiti che spesso includono olio d'oliva, pomodori e mozzarella di produzione locale. La cucina qui è un riflesso della generosità della terra, con un'enfasi su ingredienti freschi e locali.
Sviluppo del piatto :
Ravioli : i ravioli sono una pasta tradizionale italiana che risale al Medioevo. Queste tasche di pasta ripiene erano comuni in tutta Italia, con ogni regione che aveva le sue varianti basate sugli ingredienti locali.
Alla Sorrentina : lo stile “alla Sorrentina” si riferisce alla preparazione specifica dei ravioli alla maniera sorrentina, che solitamente prevede una ricca salsa di pomodoro, mozzarella e basilico fresco. Questo stile di preparazione è famoso anche nel piatto “Gnocchi alla Sorrentina”.
Ingredienti chiave :
Pomodori : Sorrento è nota per i suoi pomodori di alta qualità, in particolare la varietà San Marzano, che sono dolci e poco acidi. Questi pomodori costituiscono la base del sugo nei Ravioli alla Sorrentina.
Mozzarella : il piatto solitamente contiene mozzarella, spesso fatta con latte di bufala, una specialità della regione Campania. La mozzarella si scioglie magnificamente sui ravioli, aggiungendo una consistenza cremosa e un sapore ricco. Nota: la ricetta dei ravioli di Luigi non include la mozzarella. Abbiamo usato ricotta e parmigiano, ma puoi aggiungere mozzarella sopra se preferisci.
Basilico : il basilico fresco è un ingrediente fondamentale, che aggiunge un aroma fragrante e completa i sapori del pomodoro e della mozzarella.
Preparazione tradizionale
Ripieno dei ravioli :
Ricotta e Parmigiano : i ravioli sono solitamente farciti con un composto di ricotta e parmigiano, talvolta con l'aggiunta di spinaci o altre erbe aromatiche.
Semplice e fresco : l'attenzione è rivolta alla freschezza e alla qualità degli ingredienti piuttosto che ai ripieni elaborati, rispecchiando la semplicità della cucina italiana.
Salsa :
Salsa di pomodoro : i ravioli vengono serviti con una semplice salsa di pomodoro fatta con pomodori maturi e saporiti, spesso cucinati con aglio e olio d'oliva.
Porzione :
Guarnizione : il piatto è solitamente guarnito con foglie di basilico fresco, che aggiungono colore e un'esplosione di sapore fresco.
Presentazione : I ravioli vengono serviti caldi, appena sfornati, con il formaggio leggermente dorato e la salsa densa e corposa.
Significato culturale dei ravioli alla sorrentina
I Ravioli alla Sorrentina non sono solo un piatto; sono una celebrazione del patrimonio culinario di Sorrento . Questo piatto è uno dei preferiti sia dalla gente del posto che dai turisti, spesso gustato nelle numerose trattorie e ristoranti lungo la Costiera Sorrentina e Amalfitana. Che siano preparati per un'occasione speciale o per un pasto informale in famiglia, i Ravioli alla Sorrentina riflettono l'importanza del mangiare in comune nella cultura italiana.
Conclusione
I ravioli alla sorrentina sono un piatto profondamente radicato nelle tradizioni e nei sapori di Sorrento e della Campania. La sua semplicità, basata sulla qualità di ingredienti freschi come pomodori, mozzarella e basilico, lo rende un esempio per eccellenza della cucina italiana. Il piatto non solo rappresenta l'eredità culinaria di Sorrento, ma porta anche in tavola i sapori vivaci e baciati dal sole del Mediterraneo, rendendolo un piatto amato sia in Italia che nel mondo. Pronti a provare questa ricetta a casa? Non dimenticate di dare un'occhiata al mio mini-corso di pasta fatta in casa e di padroneggiare l'arte della cucina italiana con me, lo chef Luigi Marra e lo chef Priscilla Stuart.
Ricetta: Come Fare i Ravioli alla Sorrentina
Preparazione dell'impasto per la pasta fresca: per iniziare, dovrai preparare l' impasto per la pasta fresca . Ecco una ricetta semplice:
Ingredienti (per 1 porzione):
90 g di farina (00 o 00)
1 uovo
1 pizzico di sale
Istruzioni :
Disporre la farina su un piatto piano, dare la forma di un vulcano
All'interno del vulcano versare un uovo intero e un pizzico di sale
Mescolare dall'interno verso l'esterno con una forchetta, incorporando lentamente altra farina man mano che si procede.
Mescolare fino a quando tutta la farina è stata incorporata e si ottiene un impasto liscio.
Infarinate una superficie di legno e le vostre mani
Impastare l'impasto fino a formare una palla liscia
Metti più farina sulla superficie, sulle mani e sul mattarello
Stendete la pasta in un rettangolo fino ad ottenere uno strato di circa 1 mm di spessore
Tagliare nella forma desiderata:
Tagliolini: 2/3mm
Tagliatelle: 1cm
Pappardelle: 2cm
Ravioli: quadrati
Preparazione dei Ravioli alla Sorrentina :
Ingredienti :
Pasta fresca (dall'alto)
Albume d'uovo
Ricotta (per il ripieno)
2 spicchi d'aglio
EVOO (Olio Extra Vergine di Oliva)
20 pomodorini
Acqua
Sale
Basilico
Parmigiano
Istruzioni :
1. Preparare i ravioli:
Disporre piccoli cucchiai di ricotta lungo la sfoglia di pasta fresca.
Con il dito, spennellate l'albume attorno a ogni cucchiaio di ricotta, in modo che funzioni da "collante".
Ripiegare la pasta, premendo attorno a ciascun ripieno per sigillare.
Ritagliare i ravioli in quadrati o rettangoli, assicurandosi di sigillare bene i bordi.
Utilizzate una rotella tagliapasta per creare dei bordi decorativi.
2. Preparare la salsa:
Scaldate l'olio d'oliva in una pentola e fate rosolare l'aglio finché non diventa dorato.
Togliete l'aglio e aggiungete i pomodorini schiacciati o tagliati.
Aggiungere acqua e sale e cuocere finché i pomodori non si saranno disfatti.
Aggiungere altra acqua e portare a ebollizione.
Aggiungere i ravioli direttamente nel sugo e cuocere per 8 minuti.
Aggiungere il parmigiano e mescolare nella padella.
3. Servire e gustare!
Servire i ravioli caldi, conditi con altro parmigiano e basilico fresco.
Ottimo lavoro! Sono orgoglioso di te per aver provato questa ricetta!
Partecipa al mio mini-corso di pasta fatta in casa con chef locali
Pronti a portare le vostre abilità nella preparazione della pasta al livello successivo? Il mio mini-corso di pasta fatta in casa è pensato per gli amanti del cibo che vogliono padroneggiare l'arte della pasta italiana. Con la guida esperta dello chef Luigi Marra e della chef Priscilla Stuart, imparerete a preparare non solo tagliatelle e ravioli alla sorrentina, ma anche una varietà di altri piatti di pasta tradizionali.
Cosa imparerai :
I fondamenti della pasta
Come fare l'impasto per la pasta fresca
Come fare la pasta secca (senza uova)
Tecniche per stendere, modellare e tagliare la pasta.
Sughi classici italiani da abbinare alla pasta.
Consigli e trucchi degli chef Luigi Marra e Priscilla Stuart
Ricette che puoi preparare con la tua famiglia e i tuoi amici
Domande? Per maggiori informazioni, scrivi a Amby all'indirizzo hello@travelwithamby.com .
Un bacio,
Amby