All'inizio di questo mese, una studentessa ha prenotato un'esperienza di cottura di persona con una richiesta interessante. Non voleva imparare le solite ricette di brioche intrecciate che insegniamo durante la nostra esperienza di persona al panificio, voleva imparare i biscotti di Natale dell'Italia meridionale. Questo mi ha portato a imparare e provare diverse ricette di biscotti italiani, finché non ne ho trovata una che era sia deliziosa che abbastanza semplice da preparare: i Susamielli .
Quando si tratta di ricette di biscotti italiani, i Susamielli sono eccezionali. Questi biscotti a forma di mezzaluna di Napoli hanno abbellito le tavole natalizie italiane per secoli, offrendo un delizioso assaggio di storia in ogni briciola. Fatti con miele, mandorle e pisto (una miscela di spezie italiane che profuma letteralmente di Natale), i biscotti Susamielli sono tanto festosi quanto saporiti.
Scopriamo insieme la storia delle origini di questo amato biscotto e impariamo come prepararlo in casa.
L'origine dei Susamielli: un classico napoletano
I Susamielli risalgono al XVI secolo , il che li rende una delle più antiche ricette di biscotti italiani ancora oggi amate. Originariamente realizzati dalle suore napoletane nei conventi, questi biscotti venivano spesso offerti in dono alle famiglie nobili durante le festività.
La loro caratteristica forma a mezzaluna, che ricorda una "S", si ritiene simboleggi il serpente, una creatura legata agli antichi miti mediterranei di fertilità e rinnovamento. Nel tempo, i Susamielli sono diventati un punto fermo delle celebrazioni natalizie napoletane, con ogni famiglia che aggiungeva il proprio tocco speciale alla ricetta.
Tradizionalmente i biscotti Susamielli venivano classificati in tre tipologie:
Susamielli Nobili: realizzati con il miglior miele e mandorle, erano riservati ai più ricchi.
Susamielli del Popolo: una versione più semplice, adatta al grande pubblico, che spesso utilizza ingredienti meno costosi.
Susamielli degli Zampognari: una modesta variante regalata ai musicisti itineranti (zampognari) che suonavano le cornamuse durante il periodo natalizio.
Perché i Susamielli meritano un posto sulla tua tavola
Le ricette dei biscotti italiani sono tutte incentrate sul sapore e sulla tradizione, e si potrebbe dire che le suore che inventarono i Susamielli "capirono il compito". La combinazione di miele, mandorle e spezie come cannella e chiodi di garofano crea un biscotto ricco e aromatico che sembra un caldo abbraccio in una giornata fredda.
Inoltre, questi biscotti hanno una consistenza gommosa unica, leggermente croccante grazie alle mandorle, che li rende l'abbinamento perfetto per una tazza di caffè, tè o anche un bicchiere di vin santo (vino dolce da dessert italiano).
Come preparare i susamielli: una ricetta facile per i biscotti italiani
Ora che conosci la storia, è tempo di iniziare a cucinare! Ecco come portare un po' di tradizione napoletana nella tua cucina.
Ingredienti
100 mandorle
70 g, 1/3 di tazza di zucchero
250 g di farina 00, 2 tazze di farina (sostituibile con farina per tutti gli usi)
1 cucchiaio di pisto (puoi usare una miscela pronta o farla in casa)
1½ cucchiaino di cannella in polvere
¾ cucchiaino di noce moscata macinata
¾ cucchiaino di chiodi di garofano macinati
¾ cucchiaino di anice stellato macinato
⅛ cucchiaino di coriandolo macinato
⅛ cucchiaino di pepe nero macinato
2 g, 1/2 cucchiaino di ammoniaca da forno (può essere sostituita con crema da 1,3 g, 1/3 cucchiaino di cremor tartaro + 0,67 g, 1/8 cucchiaino di bicarbonato di sodio)
50 g 1/4 tazza di scorza d'arancia candita (facoltativo)
250 g, 3/4 di tazza di miele liquido caldo
Schizzare il latte
1 albume d'uovo (per dipingere la glassa all'uovo)
Istruzioni passo passo
Preriscaldare il forno a 180°C/356°F
Macinare le mandorle con lo zucchero per ottenere un composto liscio ma grossolano. NON consiglio di sostituirle con la farina di mandorle, la farina di mandorle è troppo fine e cambierà la consistenza dei biscotti
Unire il composto di zucchero di mandorle con la farina in una ciotola
Aggiungere le spezie e l'ammoniaca nella ciotola, mescolare per amalgamare
Aggiungere il miele nella ciotola, impastare l'impasto
Se l'impasto sembra troppo secco e friabile, aggiungi un goccio di latte. L'obiettivo è ottenere un impasto omogeneo che puoi modellare
Formare con l'impasto un grosso rotolo, dividerlo a metà in due rotoli separati
Stendere ogni rotolo in una forma cilindrica lunga
Tagliare in pezzi uguali da circa 40-45 g ciascuno, è possibile utilizzare una bilancia digitale per pesare
Arrotolare ogni pezzo fino a formare una lunga forma simile a un bruco di circa 10 cm, quindi formare una S.
Disporre due mandorle sopra ogni biscotto, negli spazi della S
Dipingere con l'uovo sbattuto
Cuocere in forno per 20-25 minuti, fino a quando il fondo non sarà dorato.
Lasciare raffreddare e indurire
Godere!
Consigli per preparare dei susamielli perfetti
Usa miele di alta qualità: il sapore dei tuoi biscotti dipende molto dal miele che usi. Opta per un miele ricco e floreale per ottenere i migliori risultati.
Prepara in anticipo: i susamielli sono ancora più buoni il giorno dopo, perché i sapori hanno il tempo di fondersi e svilupparsi. Conservali in un contenitore ermetico per un massimo di due settimane.
Abbinare i Susamielli alle Feste
I susamielli non sono solo un biscotto, sono un'esperienza. Serviteli come parte di un dessert italiano spalmato insieme a struffoli (palline di miele) e panettone , oppure gustateli da soli con una tazza fumante di espresso.
Questi biscotti sono anche un meraviglioso regalo fatto in casa. Avvolgili in sacchetti con un nastro festoso e avrai un regalo premuroso che è tanto delizioso quanto significativo.
Perché le ricette dei biscotti italiani sono le migliori
Mi sono divertita un mondo a preparare questi biscotti italiani, e spero che anche voi lo facciate! Che vogliate aggiungere un tocco di autenticità alla vostra tavola delle feste o semplicemente concedervi qualcosa di dolce, i Susamielli sono assolutamente da provare. Non sono solo una leccornia, sono un pezzo di storia in miniatura.
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Buone Feste e Buona Cucina!
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Ambizione